Degustar com o Chef Igor Martinho
A Adega do Cartaxo celebrou uma parceria com um dos melhores chef’s de Portugal o Chef Igor Martinho, eleito em 2009 o melhor chef de Portugal. O restaurante Mãe Luísa, em Arrouquelas surpreende diariamente os seus clientes com sabores da Terra e já conquistou apreciadores e críticos gastronómicos.
A Adega vê nesta parceria a possibilidade de uma harmonização perfeita – uma excelente cozinha com vinhos de extrema qualidade – os nossos Vinhos!
ESTALADIÇO DE ALHEIRA
Ingredientes
200 g massa filo
1 alheira
30 g de manteiga
Sal
Confecção
Retire o interior da alheira e faça bolinhas de cerca de 35 g cada uma.
Estenda a massa e coloque no fim da massa filo ao centro e espalhe manteiga no resto do espaço. Enrole a alheira até metade da massa e depois feixe a alheira com a massa dos lados, volte a barrar manteiga e enrole a alheira até ao fim da massa de maneira a formar um rolo. Leve ao forno 5 min para tostar e sirva com um fio de azeite e sal.
Sugestão do Enólogo BRIDÃO CLÁSSICO BRANCO
BROWNIE
Ingredientes
200g de Chocolate de culinária
4 gemas, 60g de açúcar
40 de manteiga
80g de farinha
20g de natas
100g de frutos vermelhos
Confecção
Pré-aqueça o forno a 180 C. Unte um tabuleiro com manteiga e farinha. Numa panela em lume baixo derreta a manteiga e o chocolate em banho maria, mexendo constantemente. Retire do lume e misture o açúcar. Deixe arrefecer um pouco ate ficar morno. Numa tigela grande bata levemente as gemas. Junte a mistura do chocolate e bata novamente. Por fim junte a farinha, as natas e envolva tudo muito bem. Despeje a massa no recipiente untado, mas se usar papel vegetal, use um pouco de spary de culinária por cima do papel. Coza por volta de uns 30 m, até o topo ficar brilhante. Sirva com sorvete e frutos vermelhos frescos.
Sugestão do Enólogo COLHEITA TARDIA BRANCO
MAGRET DE PATO COM LEGUMES SALTEADOS
Ingredientes
1 magret de pato
1/2 pimento vermelho
1/2 pimento amarelo
3 espargos
Azeite
Sal/flor de sal
Confecção
Para o magret comece por retirar os excessos de gordura nas laterais e nas pontas do peito, e faça pequenas incisões na parte superficial da pele de maneira a formar pequenos quadrados.
Para cozinhar o pato coloque uma frigideira sem nada ao lume e coloque o peito do pato coma pele para baixo a tostar, com o tempo retire o excesso de gordura que vai sendo largado pelo pato e quando a pele estiver de cor acastanhada e crocante, vire para marcar a carne, leve ao forno 5 min a 180 graus e deixe a carne descansar durante 10 a 15 min, caso contrário irá libertar todo o seu sangue. Para ao legumes, corte tudo em pedaços pequenos, e numa frigideira com um pouco de azeite salteie tudo muito bem. No final do pato descansar, corte em fatias bem finas e acompanhe com os legumes salteados e uma pitada de sal, ou se tiver em casa um pouco de flor de sal.
Sugestão do Enólogo COUDEL MOR RESERVA
MOUSSE DE MORANGO
Ingredientes
600 gr de morangos
4 dl de natas
200 gr de açúcar
250 gr de bolacha oreo
100 gr de suspiros
2 folhas de gelatina
Confecção
Comece por triturar 400 gr de morangos, bata as natas com o açúcar adicione 200 gr de morango triturado, demolhe a gelatina leve ao microondas 15 segundos e envolva no preparado para ganhar consistência, triture as bolachas e reserve, comece por colocar no copo um pouco de polpa de morango com os restantes morangos cortados em pedaços, de seguida um pouco da mousse de morango, a bolacha triturada e novamente a mousse, finalize com suspiros partidos.
Sugestão do Enólogo PLEXUS ROSÉ
RISOTTO DE CAMARÃO
Ingredientes
600 gr de camarão
1 cebola media
1 dentes de alho
2 colheres sopa de parmesão ralado
1 colher de sopa de mascarpone
1 colher de sopa de manteiga
350 gr risotto
1 dl azeite
1 dl vinho branco
Sal e pimenta qb
Agua qb
Confecção
Num tacho coloque a cebola o azeite e o alho picado, deixe refogar um pouco e adicione o risotto, depois de fritar um pouco o risotto refresque com vinho branco e adicione agua a pouco e pouco para ir cozendo o arroz.
Descasque o camarão e adicione no risotto a 5 minutos do fim da sua cozedura, por fim adicione o mascarpone a manteiga e o parmesão para ganhar cremosidade e tempere com sal e pimenta.
Sugestão do Enólogo BRIDÃO RESERVA BRANCO
LOMBINHOS DE PORCO COM ESPECIARIAS E MANGA
Ingredientes
800 gr de lombinho de porco
1 colher de chá de tandori
2 colheres de sopa de azeite
1 manga grande
500 gr de de batatas
Sal e pimenta qb
2 dentes de alho
Qb vinagre balsâmico
Confecção
Comece por temperar os lombinhos com e as batatas cortadas em gomos com o tandori, sal e pimenta coloque num tabuleiro e adicione o alho laminado envolva tudo muito bem e regue com azeite, leve ao forno uns 25 minutos a 170º depois de assado corte os lombinhos sirva com as batatas e fatias de manga, por fim coloque um pouco de vinagre balsâmico.
Sugestão do Enólogo BRIDÃO RESERVA TINTO
DOURADA NO FORNO COM LEGUMES E LIMÃO
Ingredientes
1 dourada tamanho médio
100 g tomate cherry
1 cebola
2 cenouras
2 dentes de alho
Coentros frescos
Colorau
Sal/pimenta
1/2 limão
Confecção
Faça um refugado com a cebola cortada em rodelas, azeite, pimenta, colorau, coentros picados e o alho laminado, deixe refugar durante 5 min em lume brando. Prepare o peixe, bem limpo e com umas pequenas incisões em cada lado do peixe, permitindo que este cozinhe mais depressa e absorva o sabor da cebolada. Leve então a dourada ao forno por cima da cebolada e coloque o tomate cherry cortado em metades durante 15-20 min a 180º. Para finalizar, regue com sumo de limão e rodelas.
Sugestão do Enólogo BRIDÃO CLÁSSICO BRANCO
Ingredientes
1 dourada tamanho médio
100 g tomate cherry
1 cebola
2 cenouras
2 dentes de alho
Coentros frescos
Colorau
Sal/pimenta
1/2 limão
Confecção
Faça um refugado com a cebola cortada em rodelas, azeite, pimenta, colorau, coentros picados e o alho laminado, deixe refugar durante 5 min em lume brando. Prepare o peixe, bem limpo e com umas pequenas incisões em cada lado do peixe, permitindo que este cozinhe mais depressa e absorva o sabor da cebolada. Leve então a dourada ao forno por cima da cebolada e coloque o tomate cherry cortado em metades durante 15-20 min a 180º. Para finalizar, regue com sumo de limão e rodelas.
Sugestão do Enólogo BRIDÃO CLÁSSICO BRANCO
AMÊIJOAS COM CHOURIÇO
Ingredientes
1/4 de chouriço
300 g de amêijoas
1 limão
40 g de manteiga
1 malagueta fresca
3 dentes de alho
Coentros frescos
Sal/pimenta
Azeite
Confecção
Comece por fazer um puxado com o chouriço cortado em rodelas, o alho com casca esmagado, o azeite e os coentros frescos. Depois coloque a manteiga, a malagueta fresca em rodelas e as amêijoas. Tape com uma tampa e deixe as amêijoas abrir. No final regue com o sumo de limão e tempere com sal e pimenta a gosto.
Sugestão do Enólogo PLEXUS BRANCO
Ingredientes
1/4 de chouriço
300 g de amêijoas
1 limão
40 g de manteiga
1 malagueta fresca
3 dentes de alho
Coentros frescos
Sal/pimenta
Azeite
Confecção
Comece por fazer um puxado com o chouriço cortado em rodelas, o alho com casca esmagado, o azeite e os coentros frescos. Depois coloque a manteiga, a malagueta fresca em rodelas e as amêijoas. Tape com uma tampa e deixe as amêijoas abrir. No final regue com o sumo de limão e tempere com sal e pimenta a gosto.
Sugestão do Enólogo PLEXUS BRANCO
MOUSSE DE FRAMBOESA E MORANGOS
Ingredientes
400 ml de natas UHT
200 g de framboesas (frescas ou congeladas)
3 folhas de gelatina
100 g de açúcar
3 morangos frescos
2 cookies de chocolate
Confecção
Triture as framboesas numa liquidificadora ou com uma varinha mágica. Bata as natas com o açúcar e as framboesas trituradas até estas ficarem bem firmes, mas antes de finalizar adicione as folhas de gelatina previamente demolhadas em agua morna. Coloque a mousse nas taças individuais e finalize com morangos cortados em pedaços e as cookies esmagadas por cima de cada mousse.
Sugestão do Enólogo PLEXUS ROSÉ
Ingredientes
400 ml de natas UHT
200 g de framboesas (frescas ou congeladas)
3 folhas de gelatina
100 g de açúcar
3 morangos frescos
2 cookies de chocolate
Confecção
Triture as framboesas numa liquidificadora ou com uma varinha mágica. Bata as natas com o açúcar e as framboesas trituradas até estas ficarem bem firmes, mas antes de finalizar adicione as folhas de gelatina previamente demolhadas em agua morna. Coloque a mousse nas taças individuais e finalize com morangos cortados em pedaços e as cookies esmagadas por cima de cada mousse.
Sugestão do Enólogo PLEXUS ROSÉ
RISOTTO DE MORCELA, AÇAFRÃO E LEGUMES
Ingredientes
150 g Arroz carnaroli/arbóreo
1/4 cebola picada
1 dente de alho
1 cálice de vinho branco
1/4 de morcela
1/4 de pimento vermelho
1/2 courgette
50 g de cogumelos
500 ml caldo de legumes
20 g manteiga
15 g queijo mascarpone
10 g queijo parmesão
Sal/pimenta
Açafrão em pó
Azeite
Confecção
Pique a cebola e o alho bem picados, coloque o azeite e faça um refugado. Adicione o arroz e deixe fritar, adicione o vinho branco para refrescar e deixe evaporar o álcool. Adicione os legumes cortados em cubos pequenos, a morcela (retire a pele da morcela antes de adicionar ao arroz) e adicione o caldo pouco a pouco, sempre-noiva mexer para o arroz libertar a sua goma. Antes de finalizar o arroz adicione os queijos, a manteiga, o açafrão, o sal e a pimenta. Finalize com um pouco de parmesão lascado.
Sugestão do Enólogo PLEXUS BRANCO
Ingredientes
150 g Arroz carnaroli/arbóreo
1/4 cebola picada
1 dente de alho
1 cálice de vinho branco
1/4 de morcela
1/4 de pimento vermelho
1/2 courgette
50 g de cogumelos
500 ml caldo de legumes
20 g manteiga
15 g queijo mascarpone
10 g queijo parmesão
Sal/pimenta
Açafrão em pó
Azeite
Confecção
Pique a cebola e o alho bem picados, coloque o azeite e faça um refugado. Adicione o arroz e deixe fritar, adicione o vinho branco para refrescar e deixe evaporar o álcool. Adicione os legumes cortados em cubos pequenos, a morcela (retire a pele da morcela antes de adicionar ao arroz) e adicione o caldo pouco a pouco, sempre-noiva mexer para o arroz libertar a sua goma. Antes de finalizar o arroz adicione os queijos, a manteiga, o açafrão, o sal e a pimenta. Finalize com um pouco de parmesão lascado.
Sugestão do Enólogo PLEXUS BRANCO
BACALHAU COM BROA E BATATA A MURRO
Ingredientes
2 lombos de bacalhau
1/4 de broa de milho
250 g de batatinhas
2/3 cenouras pequenas
5 espargos verdes
3 dentes de alho
Azeite
Sal/pimenta
Confecção
Coloque os lombos de bacalhau num tabuleiro e regue com azeite e coloque um pouco de sal, e leve ao forno durante 10 min. A broa retire a côdea, parta em bocados e leve ao forno 10 min a torrar, e depois disso triture muito bem com um fio de azeite e um dente de alho muito bem picado, volte a triturar e leve mais 3 min ao forno para finalizar o crocante da broa. As batatinhas são bem lavadas em água corrente e são levadas ao forno com bastante sal, azeite e uma folha de louro durante 20 a 25 min. Os legumes são bringidos em agua e sal durante 3 min, são então cortados em pedaços pequenos. Sirva o bacalhau sobre as batatas, os legumes e a broa por cima do bacalhau, e finalize com um fio de azeite.
Sugestão do Enólogo BRIDÃO RESERVA BRANCO
Ingredientes
2 lombos de bacalhau
1/4 de broa de milho
250 g de batatinhas
2/3 cenouras pequenas
5 espargos verdes
3 dentes de alho
Azeite
Sal/pimenta
Confecção
Coloque os lombos de bacalhau num tabuleiro e regue com azeite e coloque um pouco de sal, e leve ao forno durante 10 min. A broa retire a côdea, parta em bocados e leve ao forno 10 min a torrar, e depois disso triture muito bem com um fio de azeite e um dente de alho muito bem picado, volte a triturar e leve mais 3 min ao forno para finalizar o crocante da broa. As batatinhas são bem lavadas em água corrente e são levadas ao forno com bastante sal, azeite e uma folha de louro durante 20 a 25 min. Os legumes são bringidos em agua e sal durante 3 min, são então cortados em pedaços pequenos. Sirva o bacalhau sobre as batatas, os legumes e a broa por cima do bacalhau, e finalize com um fio de azeite.
Sugestão do Enólogo BRIDÃO RESERVA BRANCO
