Degustar com o Chef Rodrigo Castelo

A Adega do Cartaxo celebra uma parceria com o Chef Rodrigo Castelo, o grande vencedor do concurso Troféu Portugal em 2018, que tem como objectivo homenagear os produtos portugueses, servindo-se tanto dos modelos de confecção tradicional das cozinhas regionais, como da cozinha contemporânea.

O restaurante Taberna “Ó Balcão”, em Santarém, foi um dos seis restaurantes distinguidos com a categoria ‘Bib Gourmand’ no Guia Michelin Espanha e Portugal 2020. A Adega vê nesta parceria a possibilidade de uma harmonização perfeita – uma excelente cozinha com vinhos de extrema qualidade – os nossos Vinhos!

 


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LAMBETA COM COGUMELOS


Ingredientes
350 gr de lombo sem ser cortado em medalhões
3 dentes de alho
1 penada de alecrim
1 folha de louro
100 ml de vinho branco
100 ml de azeite
1 pacote de natas
1 colher de chá de vinagre de vinho tinto
2 colher de sopa de manteiga
200 gr de cogumelos pleurotus
Sal qb
Pimenta branca qb




Confecção
1. Numa frigideira, coloque um fio de azeite.
2. Com a frigideira já bem quente, adicione os alhos esborrachados e o alecrim.
3. Coloque o bife, sal por cima, core bem de ambos os lados.
4. Adicione vinho branco e retire o lombo
5. Se o bife for alto, leve ao forno 8 minutos a 15ºC.
6. Para finalizar o molho, adicione os cogumelos na frigideira.
7. Quando estiverem a quebrar, coloque a manteiga.
8. No final adicione as natas,  a manteiga e a pimenta branca.
9. Trinche o lombo em medalhões grandes e coloque o molho sobre estes.


Sugestão do Enólogo TERRAS DE CARTAXO RESERVA




RINS DE COELHO

Ingredientes
200 gr de rins
5 dentes de alho
100 ml de azeite
1 folha de louro
½ ramo de salsa
1 limões
50 ml de vinho branco
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de whiskey
1 colher de chá de natas
Sal qb
Pimenta Qb



Confecção
1. Abrir os rins ao meio e retirar as peles .
2. Marinar os rins durante 30 minutos, com sumo de limão, vinho branco, vinagre, sal, louro e pimenta reservar a marinada.
3. Fritar os rins em azeite, alho laminado e louro, sal e pimenta.
4. Quando os rins já estiverem a corar, adicionar a marinada, deixar reduzir um pouco e evaporar o álcool.
5. Juntar a colher de manteiga para unir todos os sabores.
6. Adicionar as natas, ir mexendo ate o molho ficar homogéneo.
7. No final picar salsa e empratar.

Sugestão do Enólogo BRIDÃO RESERVA TINTO