Degustar com o Chef Rodrigo Castelo
A Adega do Cartaxo celebra uma parceria com o Chef Rodrigo Castelo, o grande vencedor do concurso Troféu Portugal em 2018, que tem como objectivo homenagear os produtos portugueses, servindo-se tanto dos modelos de confecção tradicional das cozinhas regionais, como da cozinha contemporânea.
O restaurante Taberna “Ó Balcão”, em Santarém, foi um dos seis restaurantes distinguidos com a categoria ‘Bib Gourmand’ no Guia Michelin Espanha e Portugal 2020. A Adega vê nesta parceria a possibilidade de uma harmonização perfeita – uma excelente cozinha com vinhos de extrema qualidade – os nossos Vinhos!
LAMBETA COM COGUMELOS
Ingredientes
350 gr de lombo sem ser cortado em medalhões
3 dentes de alho
1 penada de alecrim
1 folha de louro
100 ml de vinho branco
100 ml de azeite
1 pacote de natas
1 colher de chá de vinagre de vinho tinto
2 colher de sopa de manteiga
200 gr de cogumelos pleurotus
Sal qb
Pimenta branca qb
Confecção
1. Numa frigideira, coloque um fio de azeite.
2. Com a frigideira já bem quente, adicione os alhos esborrachados e o alecrim.
3. Coloque o bife, sal por cima, core bem de ambos os lados.
4. Adicione vinho branco e retire o lombo
5. Se o bife for alto, leve ao forno 8 minutos a 15ºC.
6. Para finalizar o molho, adicione os cogumelos na frigideira.
7. Quando estiverem a quebrar, coloque a manteiga.
8. No final adicione as natas, a manteiga e a pimenta branca.
9. Trinche o lombo em medalhões grandes e coloque o molho sobre estes.
Sugestão do Enólogo TERRAS DE CARTAXO RESERVA
RINS DE COELHO
Ingredientes
200 gr de rins
5 dentes de alho
100 ml de azeite
1 folha de louro
½ ramo de salsa
1 limões
50 ml de vinho branco
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de whiskey
1 colher de chá de natas
Sal qb
Pimenta Qb
Confecção
1. Abrir os rins ao meio e retirar as peles .
2. Marinar os rins durante 30 minutos, com sumo de limão, vinho branco, vinagre, sal, louro e pimenta reservar a marinada.
3. Fritar os rins em azeite, alho laminado e louro, sal e pimenta.
4. Quando os rins já estiverem a corar, adicionar a marinada, deixar reduzir um pouco e evaporar o álcool.
5. Juntar a colher de manteiga para unir todos os sabores.
6. Adicionar as natas, ir mexendo ate o molho ficar homogéneo.
7. No final picar salsa e empratar.
Sugestão do Enólogo BRIDÃO RESERVA TINTO
MARAVILHAS DE PORCO
Ingredientes
Fontes de porco (300g)
Massa Pimentão (50g)
Picante (q.b)
Azeite (80g)
Massa de alho (10g)
Alecrim (2g)
Tomilho (2g)
Sumo Limão (10g)
Confecção
Juntar as maravilhas na marinada e confeccionar em lume brando durante 3 horas.
SALADA DE YACOM
Ingredientes
Cebola Roxa (20 g)
Pimento Vermelho (20g)
Pêra (20g)
Picante (q.b)
Sal (q.b)
Azeite (10g)
Vinagre (8g)
Açúcar em pó (15g)
Coentros (3g)
Confecção
Cortar os legumes em brunesa e a fruta em juliana, Juntar tudo num recipiente e misturar.
Sugestão do Enólogo BRIDÃO MERLOT
CAFÉ DAS VELHAS
RABANADAS
Ingredientes
Pão de forma (4 fatias)
Leite (30g)
Gema de ovo (30g)
Confecção
Misturar o leite e a gema de ovo, molhar o pão e fritar.
CREME INGLÊS
Ingredientes
Gemas (300g)
Açúcar amarelo (150g)
Leite meio-gordo (1 L)
Tofina (café de chaleira)(22g)
Confecção
1. Bater as Gemas com 75g de açúcar amarelo.
2. Num tacho juntar as outras 75g de açúcar amarelo,22 g de Café e 1 L de Leite e levar ao lume até ferver.
3. Depois do leite ter fervido juntar o mesmo ao preparado anterior(passo nº 1) mexendo sempre.
4. Levar ao lume até engrossar, de seguida deixar arrefecer.
5. Bater o creme inglês com a ajuda de uma liquidificadora e servir.
PÓ DE AZEITONA
Ingredientes
Azeitona preta sem caroço (60g)
Confecção
Levar as azeitonas ao forno a 60ºC durante 2 horas, de seguida triturar com a ajuda de uma liquidificadora ou um robot de cozinha (a máquina tem de estar completamente seca, caso contrário não ficará em pó).
Sugestão do Enólogo CTX VINHO LICOROSO ABAFADO
