A Adega do Cartaxo celebra uma parceria com o Chef Rodrigo Castelo, o grande vencedor do concurso Troféu Portugal em 2018, que tem como objectivo homenagear os produtos portugueses, servindo-se tanto dos modelos de confecção tradicional das cozinhas regionais, como da cozinha contemporânea.

O restaurante Taberna “Ó Balcão”, em Santarém, foi um dos seis restaurantes distinguidos com a categoria ‘Bib Gourmand’ no Guia Michelin Espanha e Portugal 2020.

A Adega vê nesta parceria a possibilidade de uma harmonização perfeita – uma excelente cozinha com vinhos de extrema qualidade – os nossos Vinhos!

Lambeta com Cogumelos

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Ingredientes

350 gr de lombo sem ser cortado em medalhões
3 dentes de alho
1 penada de alecrim
1 folha de louro
100 ml de vinho branco
100 ml de azeite
1 pacote de natas
1 colher de chá de vinagre de vinho tinto
2 colher de sopa de manteiga
200 gr de cogumelos pleurotus
Sal qb
Pimenta branca qb

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Confecção

1. Numa frigideira, coloque um fio de azeite.
2. Com a frigideira já bem quente, adicione os alhos esborrachados e o alecrim.
3. Coloque o bife, sal por cima, core bem de ambos os lados.
4. Adicione vinho branco e retire o lombo
5. Se o bife for alto, leve ao forno 8 minutos a 15ºC.
6. Para finalizar o molho, adicione os cogumelos na frigideira.
7. Quando estiverem a quebrar, coloque a manteiga.
8. No final adicione as natas,  a manteiga e a pimenta branca.
9. Trinche o lombo em medalhões grandes e coloque o molho sobre estes.

by chef Rodrigo Castelo

Sugestão do Enólogo

Terras de Cartaxo Reserva

Rins de Coelho

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Ingredientes

200 gr de rins
5 dentes de alho
100 ml de azeite
1 folha de louro
½ ramo de salsa
1 limões
50 ml de vinho branco
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de whiskey
1 colher de chá de natas
Sal qb
Pimenta Qb

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Confecção

1. Abrir os rins ao meio e retirar as peles .
2. Marinar os rins durante 30 minutos, com sumo de limão, vinho branco, vinagre, sal, louro e pimenta reservar a marinada.
3. Fritar os rins em azeite, alho laminado e louro, sal e pimenta.
4. Quando os rins já estiverem a corar, adicionar a marinada, deixar reduzir um pouco e evaporar o álcool.
5. Juntar a colher de manteiga para unir todos os sabores.
6. Adicionar as natas, ir mexendo ate o molho ficar homogéneo.
7. No final picar salsa e empratar.

by chef Rodrigo Castelo

Sugestão do Enólogo

Bridão Reserva Tinto

Maravilhas de Porco

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Ingredientes

Fontes de porco (300g)
Massa Pimentão (50g)
Picante (q.b)
Azeite (80g)
Massa de alho (10g)
Alecrim (2g)
Tomilho (2g)
Sumo Limão (10g)

Salada de Yacom:

Cebola Roxa (20 g)
Pimento Vermelho (20g)
Pêra (20g)
Picante (q.b)
Sal (q.b)
Azeite (10g)
Vinagre (8g)
Açúcar em pó (15g)
Coentros (3g)

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Confecção

Juntar as maravilhas na marinada e confeccionar em lume brando durante 3 horas.

Salada de Yacom:

Cortar os legumes em brunesa e a fruta em juliana, Juntar tudo num recipiente e misturar.

by chef Rodrigo Castelo

Sugestão do Enólogo

Bridão Merlot

Café das Velhas

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Ingredientes

Rabanadas
Pão de forma (4 fatias)
Leite (30g)
Gema de ovo (30g)

Creme Inglês
Gemas (300g)
Açúcar amarelo (150g)
Leite meio-gordo (1 L)
Tofina (café de chaleira)(22g)

Pó de azeitona
Azeitona preta sem caroço (60g)

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Confecção

Rabanadas:

Misturar o leite e a gema de ovo, molhar o pão e fritar.

Creme Inglês:

1. Bater as Gemas com 75g de açúcar amarelo.
2. Num tacho juntar as outras 75g de açúcar amarelo,22 g de Café e 1 L de Leite e levar ao lume até ferver.
3. Depois do leite ter fervido juntar o mesmo ao preparado anterior(passo nº 1) mexendo sempre.
4. Levar ao lume até engrossar, de seguida deixar arrefecer.
5. Bater o creme inglês com a ajuda de uma liquidificadora e servir.

Pó de azeitona

Levar as azeitonas ao forno a 60ºC durante 2 horas, de seguida triturar com a ajuda de uma liquidificadora ou um robot de cozinha (a máquina tem de estar completamente seca, caso contrário não ficará em pó).

by chef Rodrigo Castelo

Sugestão do Enólogo

CTX Vinho Licoroso Abafado

A Adega do Cartaxo celebrou uma parceria com um dos melhores chef’s de Portugal o Chef Igor Martinho, eleito em 2009 o melhor chef de Portugal . O restaurante Mãe Luísa, em Arrouquelas surpreende diariamente os seus clientes com sabores da Terra e já conquistou apreciadores e críticos gastronómicos.

A Adega vê nesta parceria a possibilidade de uma harmonização perfeita – uma excelente cozinha com vinhos de extrema qualidade – os nossos Vinhos!

Bacalhau com Broa e Batata a Murro

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Ingredientes

2 lombos de bacalhau
1/4 de broa de milho
250 g de batatinhas
2/3 cenouras pequenas
5 espargos verdes
3 dentes de alho
Azeite
Sal/pimenta

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Confecção

Coloque os lombos de bacalhau num tabuleiro e regue com azeite e coloque um pouco de sal, e leve ao forno durante 10 min. A broa retire a côdea, parta em bocados e leve ao forno 10 min a torrar, e depois disso triture muito bem com um fio de azeite e um dente de alho muito bem picado, volte a triturar e leve mais 3 min ao forno para finalizar o crocante da broa. As batatinhas são bem lavadas em água corrente e são levadas ao forno com bastante sal, azeite e uma folha de louro durante 20 a 25 min. Os legumes são bringidos em agua e sal durante 3 min, são então cortados em pedaços pequenos. Sirva o bacalhau sobre as batatas, os legumes e a broa por cima do bacalhau,e finalize com um fio de azeite.

Sugestão do Enólogo

Bridão Reserva Branco

Risotto de Morcela, Açafrão e Legumes

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Ingredientes

150 g Arroz carnaroli/arbóreo
1/4 cebola picada
1 dente de alho
1 cálice de vinho branco
1/4 de morcela
1/4 de pimento vermelho
1/2 courgette
50 g de cogumelos
500 ml caldo de legumes
20 g manteiga
15 g queijo mascarpone
10 g queijo parmesão
Sal/pimenta
Açafrão em pó
Azeite

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Confecção

Pique a cebola e o alho bem picados, coloque o azeite e faça um refugado. Adicione o arroz e deixe fritar, adicione o vinho branco para refrescar e deixe evaporar o álcool. Adicione os legumes cortados em cubos pequenos, a morcela (retire a pele da morcela antes de adicionar ao arroz) e adicione o caldo pouco a pouco, sempre-noiva mexer para o arroz libertar a sua goma. Antes de finalizar o arroz adicione os queijos, a manteiga, o açafrão, o sal e a pimenta. Finalize com um pouco de parmesão lascado.

Sugestão do Enólogo

Plexus Branco

Mousse de Framboesa e Morangos

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Ingredientes

400 ml de natas UHT
200 g de framboesas (frescas ou congeladas)
3 folhas de gelatina
100 g de açúcar
3 morangos frescos
2 cookies de chocolate

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Confecção

Triture as framboesas numa liquidificadora ou com uma varinha mágica. Bata as natas com o açúcar e as framboesas trituradas até estas ficarem bem firmes, mas antes de finalizar adicione as folhas de gelatina previamente demolhadas em agua morna. Coloque a mousse nas taças individuais e finalize com morangos cortados em pedaços e as cookies esmagadas por cima de cada mousse.

Sugestão do Enólogo

Plexus Rosé

Estaladiço de Alheira

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Ingredientes

200 g massa filo
1 alheira
30 g de manteiga
Sal

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Confecção

Retire o interior da alheira e faça bolinhas de cerca de 35 g cada uma.
Estenda a massa e coloque no fim da massa filo ao centro e espalhe manteiga no resto do espaço. Enrole a alheira até metade da massa e depois feixe a alheira com a massa dos lados, volte a barrar manteiga e enrole a alheira até ao fim da massa de maneira a formar um rolo. Leve ao forno 5 min para tostar e sirva com um fio de azeite e sal.

Sugestão do Enólogo

Bridão Clássico Branco

Salada de Agrião, Camarão e Iogurte Grego

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Ingredientes

150 g salada de agrião
100 g de camarão
50 g de tomate Cherry
50 g cogumelos
1 iogurte grego
Raspa de limão
10 g de manteiga
Sal/pimenta
Azeite

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Confecção

Comece por cozinhar os camarões, descasque e marque os camarões em azeite e manteiga, temperados com sal e pimenta. Reserve. Corte os cogumelos ao meio e lamine bem fino, e o tomate Cherry ao meio. Para o molho de iogurte grego adicione um pouco de raspa de limão e sal. Para empratar coloque a salada, misture o tomate e os cogumelos, previamente salteados com sal e azeite, o molho de iogurte grego e tempere com azeite e sal. E finalize com os camarões.

Sugestão do Enólogo

Plexus Branco

Brownie

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Ingredientes

200g de Chocolate de culinária
4 gemas, 60g de açúcar
40 de manteiga
80g de farinha
20g de natas
100g de frutos vermelhos

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Confecção

Pré-aqueça o forno a 180 C. Unte um tabuleiro com manteiga e farinha. Numa panela em lume baixo derreta a manteiga e o chocolate em banho maria, mexendo constantemente. Retire do lume e misture o açúcar. Deixe arrefecer um pouco ate ficar morno. Numa tigela grande bata levemente as gemas. Junte a mistura do chocolate e bata novamente. Por fim junte a farinha, as natas e envolva tudo muito bem. Despeje a massa no recipiente untado, mas se usar papel vegetal, use um pouco de spary de culinária por cima do papel. Coza por volta de uns 30 m, até o topo ficar brilhante. Sirva com sorvete e frutos vermelhos frescos.

Sugestão do Enólogo

Colheita Tardia Branco

Magret de Pato com Legumes Salteados

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Ingredientes

1 magret de pato
1/2 pimento vermelho
1/2 pimento amarelo
3 espargos
Azeite
Sal/flor de sal

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Confecção

Para o magret comece por retirar os excessos de gordura nas laterais e nas pontas do peito, e faça pequenas incisões na parte superficial da pele de maneira a formar pequenos quadrados. Para cozinhar o pato coloque uma frigideira sem nada ao lume e coloque o peito do pato coma pele para baixo a tostar, com o tempo retire o excesso de gordura que vai sendo largado pelo pato e quando a pele estiver de cor acastanhada e crocante, vire para marcar a carne, leve ao forno 5 min a 180 graus e deixe a carne descansar durante 10 a 15 min, caso contrário irá libertar todo o seu sangue. Para ao legumes, corte tudo em pedaços pequenos, e numa frigideira com um pouco de azeite salteie tudo muito bem. No final do pato descansar, corte em fatias bem finas e acompanhe com os legumes salteados e uma pitada de sal, ou se tiver em casa um pouco de flor de sal.

Sugestão do Enólogo

Coudel Mor Reserva

Dourada no forno com Legumes e Limão

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Ingredientes

1 dourada tamanho médio
100 g tomate cherry
1 cebola
2 cenouras
2 dentes de alho
Coentros frescos
Colorau
Sal/pimenta
1/2 limão

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Confecção

Faça um refugado com a cebola cortada em rodelas, azeite, pimenta, colorau, coentros picados e o alho laminado, deixe refugar durante 5 min em lume brando. Prepare o peixe, bem limpo e com umas pequenas incisões em cada lado do peixe, permitindo que este cozinhe mais depressa e absorva o sabor da cebolada. Leve então a dourada ao forno por cima da cebolada e coloque o tomate cherry cortado em metades durante 15-20 min a 180º. Para finalizar, regue com sumo de limão e rodelas.

Sugestão do Enólogo

Bridão Clássico Branco

Amêijoas com Chouriço

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Ingredientes

1/4 de chouriço
300 g de amêijoas
1 limão
40 g de manteiga
1 malagueta fresca
3 dentes de alho
Coentros frescos
Sal/pimenta
Azeite

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Confecção

Comece por fazer um puxado com o chouriço cortado em rodelas, o alho com casca esmagado, o azeite e os coentros frescos. Depois coloque a manteiga, a malagueta fresca em rodelas e as amêijoas. Tape com uma tampa e deixe as amêijoas abrir. No final regue com o sumo de limão e tempere com sal e pimenta a gosto.

Sugestão do Enólogo

Plexus Branco

Mousse de Morango

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Ingredientes

600 gr de morangos
4 dl de natas
200 gr de açúcar
250 gr de bolacha oreo
100 gr de suspiros
2 folhas de gelatina

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Confecção

Comece por triturar 400 gr de morangos, bata as natas com o açúcar adicione 200 gr de morango triturado, demolhe a gelatina leve ao microondas 15 segundos e envolva no preparado para ganhar consistência, triture as bolachas e reserve, comece por colocar no copo um pouco de polpa de morango com os restantes morangos cortados em pedaços, de seguida um pouco da mousse de morango, a bolacha triturada e novamente a mousse, finalize com suspiros partidos.

Sugestão do Enólogo

Plexus Rosé

Risotto de Camarão

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Ingredientes

600 gr de camarão
1 cebola media
1 dentes de alho
2 colheres sopa de parmesão ralado
1 colher de sopa de mascarpone
1 colher de sopa de manteiga
350 gr risotto
1 dl azeite
1 dl vinho branco
Sal e pimenta qb
Agua qb

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Confecção

Num tacho coloque a cebola o azeite e o alho picado, deixe refogar um pouco e adicione o risotto, depois de fritar um pouco o risotto refresque com vinho branco    e adicione agua a pouco e pouco para ir cozendo o arroz.
Descasque o camarão e adicione no risotto a 5 minutos do fim da sua cozedura, por fim adicione o mascarpone a manteiga e o parmesão para ganhar cremosidade  e tempere com sal e pimenta.

Sugestão do Enólogo

Bridão Reserva Branco

Lombinhos de Porco com Especiarias e Manga

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Ingredientes

800 gr de lombinho de porco
1 colher de chá de tandori
2 colheres de sopa de azeite
1 manga grande
500 gr de de batatas
Sal e pimenta qb
2 dentes de alho
Qb vinagre balsâmico

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Confecção

Comece por temperar os lombinhos com e as batatas cortadas em gomos com o tandori, sal e pimenta coloque num tabuleiro e adicione o alho laminado envolva tudo muito bem e regue com azeite, leve ao forno uns 25 minutos a 170º depois de assado corte os lombinhos sirva com as batatas e fatias de manga, por fim coloque um pouco de vinagre balsâmico.

Sugestão do Enólogo

Bridão Reserva Tinto