卡尔塔舒合作酒窖与评为2009年葡萄牙最好的厨师伊戈尔·马尔提诺(Igor Martinho)之间建立了合作关系。   他们在阿罗克拉斯(Arrouquelas)的Mãe Luísa餐厅,每天迎来众多食客,并赢得了许多美食家的一致好评。

此合作的目的是,将美酒与美食完美地搭配在一起。

鳕鱼配玉米面包和烤马铃薯

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原料
2块鳕鱼排
1/4玉米面包
250g小马铃薯
2~3小胡萝卜
5绿芦笋
3瓣大蒜 橄榄油 盐/胡椒

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做法
将鳕鱼排放入托盘内淋上橄榄油并加少许盐,放入烤箱烤10分钟。   去掉玉米面包硬皮后用碎,放入烤箱烤制10分钟。在烤制完的玉米面包碎屑中加入少许橄榄油和细碎的大蒜一起碾碎好,再放入烤箱烤制3分钟,玉米面包脆屑就完成了。   将小土豆洗净,放入大量盐和橄榄油,加一片月桂叶,烤制20到25分钟。   将蔬菜在盐水中煮3分钟左右,切成小块。   将鳕鱼块铺在小土豆上,蔬菜和面包摆在鳕鱼上,最后淋上橄榄油。

酿酒师建议:
布利道珍藏白葡萄酒2012

意式血肠藏红花蔬菜烩饭

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原料
150g卡纳罗利(carnaroli)米/意大利(arborio)米
1/4切碎的洋葱
1瓣大蒜
3汤匙白葡萄酒
1/4血肠(morcela)
1/4红椒
1/2西葫芦
50g蘑菇
500ml蔬菜汤汁
20g黄油
15g玛斯卡波尼芝士
10g帕马森干酪 盐/胡椒粉 藏红花粉 橄榄油

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做法
将洋葱和大蒜切碎,放入橄榄油一起煎炒。   放入米饭炒,加白葡萄酒,使酒精挥发散尽。   加入切成块的蔬菜,血肠(加入前去掉肠衣),一点点加入蔬菜汤汁,同时不要停止搅动,以使米饭释放淀粉。   在起锅前加入奶酪,黄油,藏红花,盐和胡椒粉。   最后撒上干酪。

酿酒师建议
普勒科苏白葡萄酒

树莓和草莓慕斯

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原料
400ml奶油
200g树莓(新鲜或冷冻)
3片吉利丁片
100g糖
3颗鲜草莓
2块巧克力曲奇

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做法
将树莓在粉碎机里打碎。   随后,将奶油、糖和树莓一起搅打,直到起硬,在结束前加入在热水中泡过的吉利丁片。   最终,将慕斯放在独立的容器中,在上面装饰切成小丁的草莓和碎曲奇。

酿酒师建议
普勒科苏桃红葡萄酒

脆皮肠

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原料
200g酥皮 1根香肠(alheira)
30g黄油 盐

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做法
揭掉香肠皮,把灌馅做成约35g的肉丸。   将酥皮面团擀开,然后涂上黄油。   把香肠卷到酥皮的一半,用周边面团把香肠封闭,再涂上黄油,将香肠卷完,并形成螺旋形,   最后放入烤箱烤5分钟。上菜时放点盐和橄榄油。

酿酒师建议:
Bridão Clássico Branco 2014

西洋菜、虾和希腊酸奶沙拉

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原料
150g西洋菜
100g虾
50g樱桃番茄
50g蘑菇
1盒希腊酸奶 柠檬屑
10g黄油 盐/胡椒粉 橄榄油

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做法

先将虾煮熟,去壳,涂上橄榄油和黄油,加入盐和胡椒调味。   放置一边。   蘑菇切成薄片,番茄切成两半,放一点盐和橄榄油,搅拌均匀。   在希腊酸奶中加入柠檬屑和一点盐。   装盘时,先放西洋菜,再放番茄和蘑菇,加上希腊酸奶,也放一点橄榄油核盐。   最后摆上虾。

酿酒师建议:
普勒科苏白葡萄酒

布朗尼

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原料
200g黑巧克力
4个蛋黄,
60g糖
40g黄油
80g面粉
20g奶油
100g浆果

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做法

将烤箱预热带到180Cº。用黄油和面粉抹油烤盘。   在锅里慢火融化黄油和巧克力,不断搅拌。   从火上移开后加糖搅拌。   稍晾凉了但要保持温暖。   在一个大碗里轻轻搅打蛋黄。   加入巧克力混合物,并再次搅匀。   最后加入面粉和奶油,再慢慢地搅拌。   将面糊倒入于润滑的容器内,如果使用油纸,可以喷一点烹饪喷雾在纸上。   烤制约30分钟,使得顶端有光泽。   配冰淇淋和新鲜浆果。

酿酒师建议:
布利道晚收白葡萄酒2013

法式煎鸭胸肉配炒蔬菜 

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原料
1只鸭
1/2红椒
1/2黄椒
3根芦笋 橄榄油 盐/盐花

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做法

将鸭子胸部周围多余的脂肪去掉,在表面切出刀口,形成小方块。   将鸭胸皮朝下放在煎锅上煎制,煎锅里不用放任何其他调料,去除多余油脂,直到鸭皮颜色呈棕色,翻边再煎一下另一面。用180ºC烤5分钟,停10到15分钟,否则鸭肉的释放汁液会被烤干。   蔬菜全部切成小块,在煎锅中放入少许橄榄油,炒熟。   将鸭肉切片,配蔬菜和盐(或盐花)装盘。

酿酒师建议:
养马大师珍藏红葡萄酒2011

金头鲷配蔬菜和柠檬 

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原料
1条中等大小的金头鲷
100g樱桃番茄
1个洋葱
2根胡萝卜
2瓣大蒜 新鲜香菜 红椒粉 盐/胡椒粉
1/2半个柠檬

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做法

蒜片,橄榄油,胡椒,红椒粉,香菜和切碎的洋葱慢火炒5分钟。   在清洁后的鱼每侧切一个斜口,可以更好的入味。   然后将鱼铺在炒好的配料及切好的樱桃小番茄上,用180ºC的温度烤制15到20分钟。   最后,挤上柠檬汁调味。

酿酒师建议:
布利道经典白葡萄酒2014

蛤蜊血肠

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原料
1/4血肠(chouriço)
300g蛤蜊
1个柠檬
40g黄油
1个新鲜辣椒
3瓣大蒜 新鲜香菜 盐/胡椒粉 橄榄油

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做法

将血肠切片,压碎未去皮的大蒜加橄榄油,和新鲜香菜拌匀。   放入黄油,切碎的红椒和蛤蜊。   盖上锅盖,使蛤蜊开口。   最后挤上柠檬汁,根据个人喜好放盐和胡椒粉。

酿酒师建议:
普勒科苏白葡萄酒

草莓慕斯

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原料
600gr草莓
400ml奶油
200gr唐
250gr奥利奥饼干
100gr蛋白霜
2片吉利丁片

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做法

将400g草莓打碎。将奶油加糖打发,再加入200g打碎的草莓。将吉利丁片泡软后,放入微波炉打15秒,再放入打好的奶油加草莓中搅拌均匀。将饼干弄碎放置一边。在杯子中铺一层切碎的草莓,倒入一层奶油草莓慕斯,铺上饼干碎,再倒入一层慕斯,最后铺上弄碎的蛋白霜。

酿酒师建议:
普勒科苏桃红葡萄酒

意式鲜虾烩饭

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原料
600gr鲜虾
1个中等大小洋葱
1瓣大蒜
2汤匙磨碎的帕尔马干酪
1汤匙马斯卡波尼芝士
1汤匙黄油
350gr意大利米
100ml橄榄油
100ml白葡萄酒 适量盐和胡椒粉 适量水

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做法

在锅内放入切碎的洋葱和大蒜,加入橄榄油,炒一下,加入意大利米,继续炒匀,放入白葡萄酒提香,一点点加入水,直到饭煮熟。   虾去壳,在最后5分钟时加入到米饭中,最后加入马斯卡波尼芝士和黄油,以及帕尔马干酪,加入盐和胡椒粉调味。

酿酒师建议:
布利道珍藏白葡萄酒2012

猪里脊配香料和芒果 

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原料
800gr猪里脊
1茶匙唐杜里香料 (tandoori masala)
2汤匙橄榄油
1个大芒果
500gr土豆 适量盐和胡椒粉
2瓣大蒜 适量意大利香醋

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做法

先用唐杜里香料、盐、胡椒粉,切成薄片的大蒜调味猪里脊肉和土豆,淋上橄榄油,在170ºC的烤箱中烤25分钟。将烤好的肉和土豆以及切片的芒果一起装盘,最后淋上意大利香醋。

酿酒师建议:
布利道珍藏红葡萄酒2011